Glutensiz Unun Faydaları

Buğday, çavdar ve arpa gibi besinlerde bulunan proteinler, gluten olarak adlandırılmaktadır. Özellikle çölyak hastaları ve glutene karşı toleransı bulunmayan kişilerin, vücutları proteinleri sindirmekte zorluk yaşamaktadır. Tüm bu gluten sindirme problemleri, bağırsakların hasar görmesine ve bağırsak iltihaplarının oluşmasına neden olabilmektedir. Glutene karşı hassasiyeti bulunan ve çölyak hastası kişiler, mutlaka glutensiz ürünler ile beslenmelidir. 

Glutensiz unun içinde, arpa ve buğday gibi gluten barındıran tahıllar kesinlikle bulunmamaktadır. Nohut, badem, kiona, kuru fasulye, darı, mısır, mercimek, pirinç ve karabuğday gibi çeşitli gıdalardan glutensiz un elde edilmektedir. Ayrıca glutensiz un yapılırken keçiboynuzu ve patates gibi besinlerde kullanılabilmektedir. Glutensiz un yapımında, genel olarak birkaç besin karıştırılmaktadır. Bunun en önemli nedeni, glutensiz un yapımında kullanılan besinlerin tek başına yeterli besleyici değere ve yeterli lezzete sahip olmamasıdır. Ülkemizde, glutensiz gıdalar ve glutensiz ürünler çölyak hastaları, gluten hassasiyeti olan kişiler ve gluten diyeti ile zayıflamak isteyen kişiler tarafından son dönemlerde sıklıkla tercih edilmeye başlanmıştır. Gluten unu kullanarak yapılan gıdalar, kişilerin sindirim sistemine çeşitli faydalar sağlamaktadır. Gluten unu besin değerinin yüksek olması sayesinde, kişileri tok tutarak kilo vermelerine yardımcı olmaktadır. Ayrıca tiroit sorunlarına, fazla ödemin atılmasına, kansızlığa, kişilerin sağlıklı saç ve tırnaklara kavuşmasına yardımcı olmaktadır. 

Çölyak Hastalığı Nedir ?

Çölyak hastalığı, gluten duyarlılığının en şiddetli hissedildiği bir otoimmun bozukluktur. Çölyak hastalarının, bağışıklık sistemleri gluten içeren ürünleri bir tehdit olarak algılar ve hem bağırsakları saran hücrelere, hem de gluten içeren ürünlere saldırmaya çalışır. Bu nedenle, çölyak hastaları glutensiz beslenme konusunda oldukça dikkatli davranmak zorundadır. Çölyak hastalığının belirtileri arasında şişkinlik, sindirim organlarının rahatsızlığı, kabızlık, ishal, deri döküntüsü, yorgunluk, kilo kaybı, depresyon ve baş ağrısı yer almaktadır. Çölyak hastaları, bağırsak duvarının zarar görmesine bağlı olarak anemi, sindirim sorunları ve besin eksikliği gibi sorunlarda yaşayabilmektedir.  Çölyak hastası insanların bir çoğu, hastalığının farkında bile değildir. Bunun en önemli nedeni bazı kişilerde bağırsak sorunlarının kendini göstermemesidir. 

Gluten Hassasiyeti Nedir ?

Gluten hassasiyeti bulunan kişilerin vücudu, çavdar ve arpa gibi besinlerin içindeki proteini sindirememektedir. Çölyak hastası olmayan ya da buğdaya alerjisi olmayan kişilerde bu tarzda belirtiler ile karşılaşılması sonucu, kişilere gluten hassasiyeti teşhisi konulabilmektedir.  Gluten hassasiyetinde çölyak hastalığı gibi keskin belirtiler olmasa da, hastalık kendini sindirim sistemi sorunları ile hissettirmektedir. Ayrıca gluten hassasiyeti bulunan kişilerde cilt döküntüleri, kızarıklıklar, ağız içi yaraları, ses kızarıklığı, mide yanması, bulantı, hazımsızlık gibi belirtiler nadiren de olsa görülebilmektedir. Çölyak hastası olmadığını düşünen fakat bu tarz belirtiler yaşayan kişiler, bir süre glutensiz ürünler ile beslenerek belirtilerde azalış olup olmadığını gözlemleyebilirler. Bu yöntemi uygulayan kişiler, kısa zaman içinde gluten hassasiyeti olup olmadığını anlayabilir.